Vous connaissez forcément le gratin de pommes de terre, l’une des grandes classiques de la cuisine française. C’est un plat délicieux et accessible. Rien qu’à voir sortir du four cette croûte de fromage doré et croustillant sur la sauce crémeuse en dessous, ça donne envie. Le gratin dauphinois est un plat chaud cuit au four. La croûte dorée ne vient pas nécessairement du fromage : on peut aussi utiliser de la chapelure et du beurre pour obtenir le même effet.
Comment préparer un gratin dauphinois ?
La préparation est simple. Commencez par éplucher et cuire les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles. Disposez-les de manière uniforme dans un plat à gratin préalablement frotté d’une gousse d’ail.
Pour la sauce blanche, mélangez dans un bol le lait, la crème, un œuf et du fromage. Versez le tout sur les pommes de terre. Enfournez 30 minutes à 200°C en chaleur de voûte et de sole.
Pour 1 kg de pommes de terre, prévoir :
– 60 g de fromage râpé
– 25 cl de crème fraîche
– 30 g de beurre
– une gousse d’ail
– poivre et sel
Les secrets d’un bon gratin dauphinois
Pour obtenir un gratin parfait, ni trop sec ni trop liquide, voici ce qu’il faut faire.
Choisissez d’abord les bonnes pommes de terre : fermes et fondantes. Si trancher à la bonne épaisseur vous pose problème, utilisez un robot ou une mandoline. L’amidon des pommes de terre garantit le fondant et la liaison de la recette.
Graissez le moule avec du beurre pour éviter que ça ne colle. Préférez un plat assez plat pour que la chaleur se répartisse bien et crée une grande surface de croûte. Un plat en verre permet de vérifier les épaisseurs par transparence.
Optez pour un fromage qui ne durcit pas trop. Vous pouvez aussi en saupoudrer le dessus en fin de préparation.
Des idées de personnalisation d’une recette de gratin
Vous êtes libre de personnaliser votre recette en variant les ingrédients et les garnitures. C’est l’occasion de montrer votre créativité en cuisine.
Quelques assortiments à essayer : gratin de pommes de terre aux tomates, aux lardons, à la chèvre, aux saucisses, au thon, aux oignons, aux poireaux, au rôti de porc, aux pruneaux et lardons, aux truffes ou aux courgettes.
Allez plus loin : gratin de légumes, de pâtes, de poisson, de fruits de mer ou de viande.
Et pourquoi pas du sucré ? Gratin de pommes, de poires ou de fruits rouges, préparé avec du sucre caramélisé ou des blancs d’œufs sucrés battus en neige. Ajoutez un mélange de crème liquide, de crème fraîche et d’œuf. Assaisonnez avec de la vanille, de la cannelle ou une goutte de liqueur. Servez chaud.
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